Pescado En Escabeche

Ingredientes:
3 libras de pescado en ruedas de 1" de espesor (sugiero la Sierra)
2 1/2 cucharaditas de sal
aceite para freír
Salsa:
3 tazas de aceite de oliva
3/4 tazas de vinagre blanco
1/4 cucharadita de sal
20 granos de pimienta
3 hojas de laurel
3 ó 4 dientes de ajo
3 cebollas grandes cortadas en rueditas

Procedimiento:
1-Lava y sala el pescado.
2-Déjalo reposar por 1/2 hora.
3-Fríe en aceite, a fuego moderado sin que se dore o tueste.
4-Mueve las ruedas con cuidado evitando que se peguen a la sartén.
5-Une todos los ingredientes de la salsa y ponlo a cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
6-Retira del fuego y deja enfriar completamente.
7-Utiliza un envase hondo, de cristal, con tapa.
8-Pon las ruedas de pescado y échale la salsa por encimita.
9-Déjalo un mínimo de 24 horas, bien tapadito para que el pescado absorba bien la salsa.
10-Puedes guardar por varios días.
11-Sirvelo frío o a temperatura ambiente.