La receta para los guineos en Escabeche es la siguiente:

INGREDIENTES:

3 cebollas grandes cortadas en ruedas.
1 taza de aceite de oliva
3 hojas de laurel
10 a 12 guineos verdes
4 dientes de ajos enteros
1/2 taza de vinagre
1 cda. de pimienta negra en granos
쩌 taza de leche. (opcional)
쩌 taza de agua
aceitunas rellenas-(con pimiento morrón) picadas en ruedas
agua
sal a gusto

PROCEDIMIENTO:

Quita la cáscara de los guineos (mondarlos).
En una cacerola con agua , sal y la leche pon a hervir los guineos por espacio de
10-20 minutos. Con un tenedor puedes pincharlos para saber si están cocidos.
Debes evitar que queden muy blandos (deben estar firmes). El punto exacto para retirarlos del fuego solo te lo dará la experiencia.
Luego pícalos en rueditas de 쩍 pulgada.

Salsa para marinar:

En una sartén mezcla la cebolla , las hojas de laurel, la pimienta ,el vinagre , 쩌 taza
de agua y los ajos . Déjalos a fuego lento hasta que la cebolla ablande . Añade el aceite y las aceitunas al vinagre.
Añade esta salsa a los guineos y déjalos marinar por varias horas. Mientras más tiempo le des en la salsa mejor el sabor.Si los dejas en el refrigerador puedes prepararlos de un día para otro.
Debes recordar que el frío los endurece.