TAMALITOS AL ESTILO DEL CUZCO

Ingredientes:

1 kilo de maíz pelado

½ kilo de manteca de chancho

1 copa de pisco

1 cucharada de anís en grano

5 huevos, sal.

 

PARA RELLENO:

1 kilo de carne de chancho

Aceitunas, maní, pasas y huevos duros

Ají colorado, ajo y cebolla.

PREPARACIÓN:

El día anterior se remoja el maíz, al día siguiente se le quita la naricita y se muele lo más fino posible, remoje el anís en el pisco, se pesa el maíz molido y se pone en un tazón, se agregan los huevos (clara y yema) juntos, el pisco, se bate agregando la manteca derretida y se bate bastante.

Se prepara el relleno dorando la cebolla finamente picada con el ajo molido, el ají y la carne picadita, se deja cocinar y dorar bien, se sazona con sal y pimienta, se retira del fuego y se agregan los huevos duros picados, las pasas y el maní. En las hojas del choclo se extiende una cucharada de la mezcla y se pone el relleno, se envuelven bien y se cocinan al vapor poniendo en el fondo de la olla las corontas del choclo y unas hojas del mismo, se echa agua, preferible hirviendo, se acomodan los tamalitos y se cocinas más o menos por una hora.

NOTA: El maíz con la manteca y huevo se bate por una hora.

JADE.Muj.