CANELONES RELLENOS DE CAMARON Y ESPINACA   INGREDIENTES: Un paquete de canelones 1/2 kg. de camaron cocido 2 manojos de espinacas 1/4 de crema àcida 4 jitomates  1 cebolla  un diente de ajo oregano mantequilla (la necesaria)   MANIPULACION Los canelones los ponemos a hervir con un trozo de cebolla y sal, unicamente a que suavicen para poderlos manipular. Una vez suaves, se escurren muy bien y les ponemos mantequilla para que no se peguen. En un sartèn, freìmos en mantequilla, cebolla picada muy finamente. Una vez acitronada (transparente) la cebolla, agregamos la espinaca picada para freìrla y que se cueza. Agregamos los camarones y la crema, y sazonamos con sal. Con esta mezcla de camarones y espinacas, rellenamos los canelones. Aparte, asamos los jitomates con la cebolla y el diente de ajo. Los molemos en la licuadora agregàndole el oregano. Freìmos la salsa resultante. Una vez frita, le ponemos agua, a que nos quede especita, rectificamos de sal y la dejamos hervir unos momentos. En un refractario, ponemos una capa de la salsa de jitomate, y encima los canelones ya rellenos. Bañamos los canelones con màs crema o salsa (segùn el gusto), los cubrimos con queso manchego. Los horneamos unicamente a gratinar el queso. ¡Buen provecho!!