RECETAS VEGETARIANAS

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Pasta con Coliflor y hongos (Champiñones)

Ingredientes:

·    1 coliflor pequeña lavada y cortada en trozos pequeños

·    2 tazas de pasta corta tipo farfalle o corbatines

·    ½ taza de aceite de olivas

·    10 a 12 hongos o champiñones, limpios y cortados en cuartos

·     sal y pimienta al gusto.

·     una pizca de asafétida (opcional)

·  3 cucharadas de hojas de perejil fresco, finamente picadas

·    ½ cucharadita de chili seco o paprika

 

Preparación:

Cocer la coliflor como de costumbre con sal. Añadir un chorrito de vinagre al agua para evitar el olor característico de la coliflor al cocerse. Hervir suficiente agua, agregar sal y unas gotas de aceite y cocer allí la pasta, dejarla al dente (al partirla su centro parece crudo). Escurrirla.

 

En una sartén grande, a fuego medio, calentar el aceite y freír los hongos, añadir la asafétida, sal y pimienta. Cocer por 5 minutos.

 

Agregar la pasta y el coliflor, mezclar y dejar cocer a fuego medio por unos minutos más. Agregar el chili en polvo si se quiere y el perejil picado.

Servir con ensalada y queso rallado.

 

Esta receta rinde de 4 a 6 porciones.