Un  café será excelente para acompañar este delicioso postre.

Ingredientes

Para el bizcochuelo:
4 cucharadas (70 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
1 huevo
3/4 taza de harina de trigo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de crema de leche 
2 cucharadas de café granulado
1 tarro pequeño de melocotones escurridos

Para la galleta (cobertura):
1/2 taza de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de coco deshidratado
3 cucharadas (60 gramos) de mantequilla

Preparación

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa.Incorporar el huevo, la harina, la canela, el café granulado  y la crema de leche.Mezclar hasta obtener una pasta suave.
Verter en un molde previamente enmantequillado y enharinado.Cubrir esta preparación con los melocotones bien escurridos.Aparte, mezclar los ingredientes de la galleta (cobertura).
Llevar al congelador por 10 minutos hasta que endurezca.Rallar por el lado grueso sobre los melocotones.
Llevar al horno precalentado a 350° durante 30 minutos o hasta que esté dorada.Retirar del horno y dejar enfriar. si lo deseas puedes decorar con hojitas de menta