Raimundo Tagle, chef del Rai

200 ml de crema de leche
100 ml de leche entera
3 yemas de huevo
50 grs. de azúcar granulada
200 grs. de palta molida (aprox.)

Pasteurizar (hervir) la crema de leche por 5 minutos. Dejar enfriar.

Aparte, colocar un ramillete de cedrón seco en una cacerola y hervir por 10 min. en 50 ml de leche. Dejar enfriar.

Agregar la palta molida, las yemas y la crema de leche fría revolviendo y dejando una mezcla homogénea.

Congelar por 1 hora. Sacar y volver a batir para que quede cremoso. Congelar de nuevo.