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(4 personas)
Mil hojas de tomate
Chef Raimundo Tagle,
Foto, Claudio Vera.
1 kilo de tomates maduros
1 rama de albahaca
300 grs. de queso parmesano
50 grs. de berros
3 papayas
aceite de palta
sal
azúcar
aceto balsámico
vinagre de manzana
Cortar el tomate en láminas y dejarlo macerando en azúcar con aceto balsámico por aproximadamente 1 hora.
Luego, cortar las papayas en láminas sin las pepas.
Aparte, triturar los berros con el aceite de palta, un poco de vinagre de manzana, sal y azúcar.
Emulsionar hasta que espese.
Para el montaje: poner una capa de tomate, otra de albahaca, otra de queso parmesano y por último, una de papayas.
Repetir esto una vez más y colocar de aderezo la vinagreta de berros.
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(4 personas)
Mil hojas de frutos
Raimundo Tagle, chef del Rai
1 paquete de galletas de salvado de trigo
200 grs. de frutillas
100 grs. de mora
40 grs. de arándanos
50 grs. de cereza
250 grs. de azúcar
esencia de naranja (licor opcional)
2 claras de huevo
2 tacitas de café de azúcar
Dejar macerando las frutas rojas con el azúcar y la esencia de naranja por aproximadamente 3 horas.
Una vez bien maceradas, poner las frutas a cocinar por aproximadamente 30 minutos para que no se rompan.
Una vez cocinado todo dejar enfriar. Mientras, con las claras y el azúcar hacer un merengue que quede duro.
Luego, empezar el montaje, colocando las frutas y el merengue entre las galletas, capa por capa.
Servir acompañado con salsa de chocolate o salsa de cítricos.
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