Huevos a la mexicana:

Ingredientes:
• tres cuartos de cebolla
• 3 tomates rojos
• 2 chiles verdes (jalapeño)
• 6 huevos
• aceite
• agua o leche
• queso rallado

Preparación
Poner a calentar una sartén con aceite, agregar la cebolla en cuadros y dejar que se dore un poquito (hasta que este transparente).
Transcurrido el tiempo agregar el tomate picado, los chiles picados y la leche (o el agua) tapamos y lo dejamos hervir 2 minutos.
Aparte batimos los huevos y pasados los 2 minutos los agregamos a la sartén, agregamos la sal y revuelves, lo tapamos y dejamos que se cuaje el huevo revolviendo de vez en cuando.
Nota: antes de apagarle puedes agregarle queso rallado del que tengas por encima espolvoreado, tapas la sartén y le dará un sabor y presentación especial.