TARTA DE QUESO DE CABRA Y TOMATE
INGREDIENTES DE LA MASA:
-250 GR HARINA
-125 GR MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE
-1/2 CDTA. DE CAFÉ DE SAL
-3 YEMAS DE HUEVO
-50 ML DE AGUA


INGREDIENTES DEL RELLENO:
-250 GR DE QUESO DE CABRA FRESCO
-2 TOMATES MADUROS, OJALÁ DE HUERTO
-4 CDAS. DE SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA
-MEZCLA DE FINAS HIERBAS FRESCAS: PEREJIL, ALBAHACA, MENTA, ESTRAGÓN
-150 ML DE CREMA
-3 HUEVOS
-100 ML DE LECHE
-NUEZ MOZCADA RALLADA
-SAL Y PIMIENTA DE MOLINO

Preparación de la masa:
Mezclar el harina, sal y mantequilla en un gra bowl. Frotar los ingredientes con la punta de los dedos con el fin de envolver el harina en la mantequilla, y obteniendo una textura como de arena. Con esto se logra que la masa sea crujiente.
Hacer una fuente o un volcán y en el centro agregar las yemas de huevo y el agua. Mezclar hasta que se forme la masa. Cuidado de no amasar, ya que tornaría la masa elástica, perdinedo su crujencia.
Reposar unas horas envuleta en film plástico en el refrigerador.
Sobre una mesa enharinada uslerear la masa hasta los 3 mm de espesor. Acomodar dentro de un molde para tartaleta desmontable previamnete enmantequillado. Pinchar el fondo con un tenedor, para evitar que se formen burbujas de aire. Refirgerar unos 30 minutos antes de hornear, esto es para que no se contraiga durane la cocción.
Precalentar el horno a 200° C.
Proteger la masa con una hoja de papel mantequilla y vaciar dentro porotos o garbanzos. Hornear unos 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
Retirar con mucho cuidado el papel con los porotos y proceder a rellenar.
Nota: también puede comprar la masa lista y uslereada en algún supermercado.

Preparación del relleno:
Cortar los tomates en redondelas y confitarlos: vaciarlos dentro del aceite de oliva tibio y cocinar 3 minutos a fuego suave.
Cortar el queso de cabra en rebanadas gruesas.
Tapizar el fondo de la tarta con la mitad del queso de cabra, cubrir con la mitad de los tomates, asesonar con sal y pimienta. Repetir las capas y esparcir las finas hierbas picadas.
En un bol mezclar la crema, huevos, leche y asesonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Vaciar dentro de la tarta y hornear 40 minutos a 180° C. Está lista cuando la crema ha cuajado.

Servir tibia acompañada de una gran ensalada verde: lechuga costina, escarola, rúgula, hojas tiernas de espinaca, etc.