Ensalada de aguacate

 

- 2 aguacates
- El zumo de 1 limón colado
- 2 mandarinas
- 1 lechuga romana deshojada
- 2 tomates en rodajas
- 1 cebolleta en rodajas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta


Pele, parta por la mitad y deshuese los aguacates, córtelos en tiras y rocíelos con el zumo de limón para que no se oxiden. Pele las mandarinas, retíreles la membrana blanca y córtelas en rodajas.

Disponga las hojas de lechuga en platos. Cúbralas con una capa de tomate y cebolleta, añada las tiras de aguacate en forma de círculo y termine con las de mandarina. Reparta el perejil picado por encima.

Bata la mostaza, el aceite y una pizca de sal y una de pimienta en un bol. Aliñe la ensalada y sírvala.