PASTEL DE ZANAHORIAS:

Ingredientes:

·         2 tazas de harina de trigo

·         2 cucharadas de polvo para hornear

·         1 1/2 cucharaditas de canela molida

·         1 taza de azúcar morena

·         1 huevo

·         3 claras

·         3 tazas de zanahorias ralladas

·         1 lata (225g) de piña en almíbar, escurrida

·         1/4 taza de nueces picadas (opcional)

Glaseado:

·         180 g de queso crema light suavizado

·         3/4 taza de azúcar glas 1 cucharada de fécula de maíz

·         1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Preparación:

 Caliente el horno a 180°C.

Combine la harina, el polvo para hornear y la canela en un recipiente pequeño.

Bata juntos el azúcar morena, 3 cucharadas de miel, 3 cucharadas de aceite, el huevo entero y las claras de huevo en un recipiente grande con la batidora eléctrica.

Poco a poco, bata la mezcla de harina con la azúcar a baja velocidad hasta que se integren.

Agregue las zanahorias, la piña machacada y las nueces (si lo deseas también puedes agregar pasas) de 40 a 45 minutos hasta que, al insertar en el centro un palillo (o un cuchillo), éste salga limpio deje enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.

Para preparar la cubierta, bata el queso crema, el azúcar glas, la fécula de maíz y la vainilla en un recipiente pequeño hasta que suavicen.

Esparza la cubierta sobre la torta, reservando un poco para teñirla con pintura vegetal y darle forma de zanahorias para adornar. Guarde en el refrigerador.