Ingredientes

1 chile guajillo
1 tomate picado
1 diente de ajo molido
1/2 cebolla finamente picada
Comino
Consomé de pollo

Preparación

Limpia el chile guajillo y desvénalo. Sofríe el chile, el tomate, el ajo, la cebolla y un poco de comino. Licua y sofríe nuevamente. Agrega un poco de consomé de pollo.

Si te gusta, puedes picar un poco de hierba santa y ponerla sobre el mole.

Si deseas espesar un poco el mole, agrega un poco de agua con masa de maíz.

Esta receta es cortesía de José Antonio Laffont Armas, chef del restaurante La Cocina en el parque Xcaret, durante el 3er Festival Gastronómico Caribe Mexicano en Cancún.