Pate Campesino con mermelada de cebolla

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

250 gramos de pollo

250 gramos de grasa de tocino

600 gramos de carne de cerdo

Hierbas aromáticas

25 gr. de sal (1 cucharada)

5 gramos de pimienta (al gusto)

100 gr. de mantequilla

2 cebollas

Preparación:

En una sartén saltear ¼ de la carne de cerdo con la cebolla en mantequilla. En una moledora se tritura esta carne con una porción de las hierbas aromáticas y pimienta, cuando esté fría.

Luego se tritura el resto de la carne de cerdo y pollo. Debe revisar el punto de sal y pimienta. Se deja enfriar y se coloca junto a la carne salteada.

En un bol se mezcla la carne cocida con la molida con la grasa de tocino.

Esta mezcla se coloca en una terrina.

Se pone la terrina en el horno, para cocer en baño María por una hora y media a 300 grados F.

Mermelada

Ingredientes:

1 libra de cebolla

6 onzas de mantequilla

¼ litro de vinagre

12 cc. de sirope de granadina

6 oz. de azúcar

Tomillo al gusto

1 hoja de laurel

Preparación:

Poner al fuego lento una olla con la mantequilla y luego agregar la cebolla, cortadas en juliana, y se deja sudar.

Luego se añade el azúcar, el vinagre, el sirope, el tomillo y el laurel.

Se mezcla bien, suavemente. Se deja reducir hasta el máximo.

Cuando esté listo el paté se saca del horno y se voltea la terrina para extraer la masa. En un plato se pondrá el paté, acompañado de una porción de la mermelada.