Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Vinagreta:
1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de miel de abeja
2/3 taza de jugo de limón sin semilla
2 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de menta picada
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta

Ensalada:
1 taza de germen de alfalfa o de soya
1 taza de espinacas baby
1 cucharadita aceite de oliva
1 manzana roja en cubitos
1 manzana verde en cubitos
¼ de queso panela en tiras
1 lima en rodajas

Procedimiento:
Corta las manzanas en cubitos con todo y cáscara. Para la vinagreta: En un tazón mezcla el aceite, la miel, el jugo de limón, sal, pimienta y albahaca. Agrega las manzanas y mezcla nuevamente.

Calienta el aceite de oliva; añade el queso panela, pimienta y dora por ambos lados. Corta en tiras y reserva.

Para la ensalada: En una ensaladera sirve en un extremo el germen de alfalfa, las espinacas, la mezcla de manzanas con la vinagreta, un poco más de aceite de oliva y las tiras de queso panela. Decora con rodajas de lima o limón amarillo.