Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 lata de corazones de alcachofa
1 lata chica de pimientos morrones rojos en cubitos
1 lata de palmitos
1 taza de granos de elote amarillo
1 taza de ejotes congelados, descongelados
1 taza de arándanos
½ taza de nuez de la India
½ cucharada de eneldo deshidratado
1/3 taza de vinagre de arroz o manzana
2/3 taza de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar morena
1cucharadita de sal
1/3 cucharadita de pimienta negra molida
4 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de aceitunas verdes
½ cucharada de eneldo deshidratado
1/3 cucharadita de pimienta

Procedimiento:
Corta todos los vegetales en rodajas o cubos fáciles de comer. Después en un tazón mezcla el aceite de oliva con el resto de los ingredientes.

Incorpora el arroz previamente cocido y frío, mezcla perfectamente y sirve. Decora con las aceitunas y espolvorea eneldo y pimienta.