Ingredientes:

Aderezo:

• ½ taza de vinagreta baja en grasa o sin grasa
• 1 cucharada de cilantro o perejil picado o 1 cucharadita de: albahaca, orégano, cebollines (chives) o estragón.
• De 1 a 2 cucharaditas de mostaza

Ensalada:

• 1 ½ libras (700 gramos) de espinaca fresca
• 12 tomates pequeños (cherry)
• 1 cebolla blanca pequeña, cortada en aros delgados
• Pimienta al gusto
• 2 claras de huevo duro ralladas finamente

Preparación:

En un plato hondo combinar la vinagreta, las hierbas o condimentos y la mostaza. Mezclar bien, cubrir y refrigerar durante algunas horas.

Lavar bien la espinaca con agua fría y ponerla a secar. Quitar los tallos y cortar en pedazos pequeños. Colocar la espinaca en un plato para ensalada. Agregar los tomates, la cebolla, la pimienta y el aderezo. Revolver bien.

Poner las claras de huevo duro rallado por encima de la ensalada. Servir inmediatamente.

Rinde para 6 porciones.