Encara que tradicionalment es prepara amb escamarlans, aquesta recepta empurdanesa també, en podem fer la versió amb gambes i, tot i ser la mateixa recepta, amb gamba vermella el plat adquireix un gran sabor...més intens que amb l'escamarlà. El color també canvia molt, ja que amb la gamba la salsa es torna més vermellosa.
Us recomano molt tots dos plats.
INGREDIENTS
1 pollastre de pagès tallat per a rostir
12 gambes vermelles (2 per persona més o menys)
5 tomàquets ratllats
1 ceba de Figueres gran trinxada
un raig de brandi
1 copa de vi blanc
oli d'olivapebre negre
sal
Per la picada
4 quadradets de xocolota a la pedra (o negre)
3 llesques de pa fregit
3 grans d'all laminats
un grapat d'avellanes
un grapat d'ametlles
una grapat de pinyons
julivert
VARIANTS:
- Podeu daurar el pollastre amb un 50% de llard en comptes d'oli
ELABORACIÓ
- Rentem bé tot el pollastre.
- Com tots els rostits, començarem daurant el pollastre per totes dues bandes. No l'hem de fregir, nomès donar-li color. El reservarem.
- Mentretant, rentem el tomàquets i els ratllem.
- Trinxem la ceba.
- Salem la gamba i en el mateix oli de daurar el pollastre, saltegem les gambes per les dues bandes i les reservem juntament amb el pollastre.
- Trinxem la ceba i la daurem en el mateix oli.
- Quan sigui daurada, afegirem el tomàquet i ho deixarem coure uns 3 o 4 minuts, a foc mitjà.
- Ara incorporem el pollastre, tirem un bon raig de brandi I ho flambegem. COMPTE: Perill d'incendi. Tingueu sempre a mà una tapa per ofegar el foc.
- Un cop flambejat...hi tirarem un got de vi blanc. Deixeu-lo coure tapat durant uns 10 minuts, desprès li afegirem l'aigua (fins que el cobreixi) Tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc lent durant uns 35-40 minuts. Fins que estigui tou, vaja.
- Començarem a preparar la picada. En una paella amb un bon raig d'oli, fregirem els alls, i desprès unes llesques de pa (3 torradetes).
- En el bol de triturar tirarem unes avellanes, uns pinyonets, ametlles, una mica de julivert i els alls daurats, el pa fregit i la xocolata. Agafeu una mica del caldo del cassola i incorporeu-lo a la picada. Aquest líquid ens ajudarà en la trituració. Amb tres o quatre cullerades en tindrem prou. Tritoreu-lo amb el pimer. Us ha de quedar una salsa consistent de color xocolata.
- Quan el pollastre ja sigui tou...i faltin uns 5 minuts per acabar la cocció...incorporeu la picada de xocolata i barregeu-la bé.
- Afegiu les gambes. Amb 5 minutets de cocció conjunta i ja podeu parar el foc. És recomanable deixar reposat aquest guisat unes hores. Millor consumir-lo d'un dia per altre.
NOTA: Acompanyeu-lo d'un bon vi negre D.O. Empordà.
Bon profit !
Tema anterior
Primer 
