Verduras Amarillas
Estas verduras son ricas en
caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A . El caroteno se
aisló por primera vez a partir de la zanahoria , hortaliza a la que debe su
nombre (en inglés carrot y en francés carotte, significan
zanahoria).
En este grupo se pueden mencionar lademás de la
zanahoria, el zapallo y el choclo amarillo:
ZANAHORIA (Daucus carota) Rica en sales minerales
(calcio, hierro, silicio, potasio, sodio, fósforo y magnesio) y vitaminas A,
B,B2, C,D,E y K. Posee propiedades alcalinizantes.
ZAPALLO y CALABAZA (Cucurbita pepo y Crescencia
cujete) Alimento rico en vitaminas, fósforo y calcio.
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