* Tubérculos y Raices
PAPA O PATATA (Solanum tuberosum) La papa contiene abundante
fécula y algo de albúmina de fácil digestión. Contiene vitamina C y algo de
vitamina A y B . Cocción: lavar y cepillar las papas, sin cortarlas ni pelarlas
se ponen al fuego con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas Se pelan
antes de que se enfríen. También pueden cocerse al vapor.
Actualmente ,
debido al uso de insecticidas ,recomendamos lavar muy bien la papa y
pelarla.
LA BATATA (camote) Composición y valor alimentario similar al
de la papa, las amarillas contienen más vitamina A
MANDIOCA (yuca) Es pobre en calcio y más rica en hierro que la
papa. Contiene bastante vitamina C.
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