ELABORACIÓN: 
Descortezamos el pan y lo rallamos. Amasamos bien todos los ingredientes para formar una pasta homogénea. 
Tomamos porciones de la masa y hacemos bolas del tamaño de una ciruela. Para facilitar esta labor nos mojamos las manos en vinagre. 
Hacemos un caldo serrano con agua, sal, un hue­so añejo de canilla y un hueso de jamón. En este caldo dejamos cocer las albóndigas durante 40 minutos.