FIDEOS CON MARISCO

Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

Mercado de abastos

INGREDIENTES

- 500 g. de rape

- 350 g. de langostinos crudos

- 350 g. de mejillones

- 250 g. de almejas

- ½ Kg de sepia

- 250 g. de fideos gordos

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- ½ vaso de tomate frito

- 2 copas de manzanilla

- Laurel, azafrán en hebras, pimentón dulce y perejil

PROCESO COCINA

- Para el caldo de pescado o fumet, comenzar a dorar las cáscaras de los langostinos

con un buen chorreón de ACEITE DE OLIVA VIRGN EXTRA.

Añadir la espina del rape y el verde del puerro.

Verter una copa de manzanilla, dejar que evapore el alcohol y cubrir con agua.

Agregar sal y dejar hervir 30 minutos a fuego suave,

desespumando cuando lo precise.

- Picar la cebolla y rehogarla con 3 dientes de ajo laminados

y el blanco del puerro picado.

Añadir la sepia, limpia y troceada, laurel y unas hebras de azafrán.

Dejaremos cocinar 15-20 minutos a fuego medio.

- Abrir los mejillones con el resto de la manzanilla.

- Agregar al sofrito una cucharada generosa de pimentón dulce,

½ vaso de tomate frito y los fideos. Rehogar bien y cubrir con fumet.

- Una vez que los mejillones estén abiertos, verter el jugo de la cocción

sobre los fideos e ir sacándolos de las conchas.

- Cuando los fideos estén casi cocidos, añadiremos las almejas,

el rape troceado, los langostinos pelados, los mejillones limpios

y un manojillo de perejil picado.

Y dejaremos que termine de cocer.

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