INGREDIENTES

· 1 Merluza
· 400 gr colas de gambas peladas
· 150 gr zanahorias
· 150 gr cebollas
· 3 tomates maduros
· 2 puerros
· perejil
· harina
· caldo de pescado
· pimienta
· 1 dl de coñac
· 1 dl de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· 250 gr almejas
· 1 lata de yemas de espárrago
· pan rallado
· sal

ELABORACIÓN

Cortamos la merluza en trozos de 200 gr sin piel ni espinas y luego los cortamos por el medio para abrirlos como si fueran un libro dentro del cual introduciremos el relleno*, cerramos los libros y los cocemos en la salsa verde** por las dos caras, a fuego lento (con tapadera) junto con las almejas.

* Relleno: En ½ dl de aceite rehogamos la cebolla. Cuando esté a medio hacer añadimos la zanahoria y el puerro hasta que se haga todo.
Añadimos el tomate pelado, las colas de las gambas, el coñac, sal, pimienta y, si fuera necesario para espesar, un poco de pan rallado. Lo trituramos todo con el robot de cocina.

** Salsa Verde: En ½ dl de aceite se rehogan los dientes de ajo muy picados, a medio dorar les añadimos la harina y el perejil y, una vez bien disuelta la harina, añadimos el caldo. Al hervir salamos a gusto.

PRESENTACIÓN

En el centro de sendos platos colocamos cada libro relleno y sobre ellos vertimos la salsa verde. Se guarnece con las almejas y yemas de espárrago.

YO PONGO MÁS GAMBAS, 4 SON MUY POCAS.

NUR