FLAMENQUÍN CORDOBÉS

Córdoba

Plato típico: Flamenquín

INGREDIENTES:

- 4 filetes finos de ternera (tapa o cadera)

- 8 lonchas de jamón

- 3 patatas

- 3 dientes de ajo

- 2 huevos cocidos

- 1 copa de vino de Montilla

- Perejil fresco

- Empanado; harina, huevo y pan rallado.

PROCESO COCINA

- Disponer en una jarra 3 dientes de ajo, un manojo de perejil fresco y 1copa de vino de Montilla. Triturar bien y reservar este “majao”.

- Espalmar los filetes de ternera, salpimentarlos y untarlos con un poco del “majao” que tenemos reservado.

- Cortar las lonchas de jamón en tiras y disponerlas sobre los filetes espalmados.

- Sobre dos de ellos añadiremos 1 huevo cocido cortado en cuartos.

- Enrollarlos y reservarlos al frío.

- Pasar los flamenquines por harina, huevo batido y pan rallado. Y de nuevo por huevo y pan rallado.

- Freír en aceite de oliva y apartar sobre papel de cocina para que escurran.

- Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos gruesos. Freír a fuego medio hasta que estén tiernas por dentro y entonces subir el fuego para dorarlas. Antes de servirlas, añadirles un poco de “majao” y moverlas con cuidado para que no se rompan.

EMPLATAR

 (las recetas de cocina que yo pongo son del cocinero del Canal Sur, que cocina muy caseramente)