HUEVOS ENCAPOTADOS - LA DANZA EN EL CAMINO

Huevos "encapotaos"

Siguiendo nuestro recorrido por los Mercados Muncipales de Abastos de Andalucía, en este programa nos vamos al bello pueblo almeriense de Alhama de Almería.

Además la amabilidad y el asesoramiento de sus vendedores hacen que nuestra compra de ingredientes para realizar esta receta sea muy agradable y con productos de máxima calidad.

Ingredientes

6 huevos
2 patatas
150 g. de setas
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de ave
2 vasos y ½ de leche
75 g. de harina
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Elaboración

- Para el puré de patatas comenzaré a rehogar, en aceite de oliva virgen extra, las patatas peladas y cortadas en medias rodajas con un diente de ajo laminado y las setas troceadas. Cocinaremos unos minutos, cubriremos con caldo de ave y dejaremos cocinar hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

- Para los huevos encapotados empezaremos friendo los huevos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Escurrirlos bien y disponerlos sobre un plato con pan rallado en la base.

- Para la bechamel comenzaremos a sofreír en aceite 2 dientes de ajo picados. Agregaremos la harina, cocinaremos bien y verteremos la leche, mezclando poco a poco, hasta obtener una bechamel cremosa. Salpimentaremos y la verteremos sobre los huevos fritos; teniendo cuidado de no romper las yemas. Guardaremos en la nevera hasta que haya enfriado bien.

- Tiempo que aprovecharemos para terminar el puré; pasando las patatas y las setas por el pasapurés. Salpimentaremos y ajustaremos el espesor con un poco de leche.

- Sacar los huevos con bechamel del frigorífico. Pasarlos con mucho cuidado por huevo batido, pan rallado y freírlos en abundante aceite de oliva virgen extra. De forma que no sea necesario darle la vuelta. Apartar sobre papel de cocina para que escurra.