Alhama de Granada (Granada)
Producto estrella: Queso artesano
INGREDIENTES
- Queso artesano
- 150 g. de jamón
- 4 huevos
- 4 patatas grandes
- 3 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 100 g. de champiñones
- 3 tomates maduros
- Albahaca y romero
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Untar los pimientos con aceite de oliva, echarles un poco de sal y
asarlos en el horno precalentado a 175º C. durante 40 minutos.
- Comenzar a rehogar en una sartén con aceite de oliva virgen extra
la cebolla cortada en juliana, 3 dientes de ajo laminados, los
champiñones troceados en cuñas y casi todo el jamón en daditos.
- Rallar los 3 tomates en un cuenco. Agregar albahaca picada, sal, pimienta y un chorrito de oliva virgen.
- Retirar las verduras rehogadas del fuego y reservar.
- Pelar y cortar las patatas en cachelos. Comenzar a pocharlas en
aceite de oliva virgen extra aromatizado con un diente de ajo y romero.
Cuando estén tiernas al pinchar con un cuchillo, subir el fuego para que
doren por fuera.
- Retirar la piel a los pimientos asados y cortarlos en tiras.
- Apartar las patatas escurridas en un cuenco. Salpimentar y mezclar con las verduras reservadas y queso rallado.
- En el mismo aceite de las patatas freiremos 4 huevos.
- Extender las patatas en el plato, disponer los pimientos asados
encima y terminar con un huevo frito, unas lascas de jamón y queso y
aceite de tomate alrededor.
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