BRÓCOLI REBOZADO CON CHAMPIÑONES

La Zubia (Granada)

Producto estrella: Brócoli

INGREDIENTES

- 1 brócoli

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 250 g. de chipirones limpios

- 150 g. de habitas baby fritas

- 50 g. de jamón ibérico

- 2 huevos

- 1 vaso de cerveza

- ½ vaso de manzanilla de Sanlúcar

- Harina

- Comino molido, orégano, colorante

PROCESO COCINA

- Cortar el brócoli en porciones y cocerlo brevemente en agua hirviendo con sal. Apartarlo en un cuenco con agua y hielo. Dejar que se enfríe, sacarlo del agua y dejarlo escurrir sobre papel de cocina.

- Para la Orly, batir en un recipiente 2 huevos. A continuación añadiremos 1 vaso de cerveza e iremos agregando harina, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Añadiremos una pizca de comino, orégano, colorante y un poco de vinagre. Salpimentaremos, cubriremos con plástico film y dejaremos cerca del fuego para que repose y fermente la masa.

- Picar la cebolla y comenzar a rehogarla con dos dientes de ajo fileteados. Añadir los chipirones cortados en dados y las habitas escurridas. Sofreír unos minutos y verter la manzanilla.

- Cuando se haya evaporado casi todo el vino, agregaremos el jamón picado, mezclaremos y probaremos de sal.

- Finalmente, sumergiremos los trozos de brócoli en la masa Orly y los freiremos en aceite caliente.

EMPLATAR