Sierra de Yeguas (Málaga)
Producto estrella: Remolacha
Día emisión: 30 marzo de 2011
INGREDIENTES:
- 4 remolachas
- 150 gr. de arroz cocido
- 100 gr. de atún en conserva
- 1 lata pequeña de maíz cocido
- 2 zanahorias
- 1 tomate grande
- 1 cebolleta
- 50 gr. de queso curado
- 1 yogur
- 4 huevos de codorniz
- 1 escarola
PROCESO COCINA
- Introducir las remolachas en el horno, a 175º C., hasta que estén tiernas. Sacarlas del horno, dejar atemperar y guardar al frío.
- Disponer el arroz cocido en un bol. Añadir el atún y el maíz escurridos.
- Pelar y rallar dos zanahorias e incorporarlas al arroz.
- Pelar el tomate, quitarle las semillas, cortarlo en daditos y añadirlo junto con la cebolleta picada.
- Rallar el queso sobre el resto de ingredientes, salpimentar, aliñar con vinagre, aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien. Filmar y reservar en la nevera.
- Pelar las remolachas y vaciarlas con ayuda de una cuchara, dejándolas huecas.
- Con los recortes de remolacha haremos una salsa, triturándolos con 1 yogur, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Rellenar las remolachas con la ensalada de arroz.
- Freír en una sartén con muy poco aceite los huevos de codorniz y colocarlos sobre cada remolacha.
- La escarola la usaremos como base para el emplatado.
EMPLATAR