REMOLACHAS RELLENAS

Sierra de Yeguas (Málaga)

Producto estrella: Remolacha

Día emisión: 30 marzo de 2011

INGREDIENTES:

- 4 remolachas

- 150 gr. de arroz cocido

- 100 gr. de atún en conserva

- 1 lata pequeña de maíz cocido

- 2 zanahorias

- 1 tomate grande

- 1 cebolleta

- 50 gr. de queso curado

- 1 yogur

- 4 huevos de codorniz

- 1 escarola

PROCESO COCINA

- Introducir las remolachas en el horno, a 175º C., hasta que estén tiernas. Sacarlas del horno, dejar atemperar y guardar al frío.

- Disponer el arroz cocido en un bol. Añadir el atún y el maíz escurridos.

- Pelar y rallar dos zanahorias e incorporarlas al arroz.

- Pelar el tomate, quitarle las semillas, cortarlo en daditos y añadirlo junto con la cebolleta picada.

- Rallar el queso sobre el resto de ingredientes, salpimentar, aliñar con vinagre, aceite de oliva virgen extra y mezclar muy bien. Filmar y reservar en la nevera.

- Pelar las remolachas y vaciarlas con ayuda de una cuchara, dejándolas huecas.

- Con los recortes de remolacha haremos una salsa, triturándolos con 1 yogur, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

- Rellenar las remolachas con la ensalada de arroz.

- Freír en una sartén con muy poco aceite los huevos de codorniz y colocarlos sobre cada remolacha.

- La escarola la usaremos como base para el emplatado.

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