TOMATE RAF CON JAMÓN Y QUESO

Níjar (Almería)

Producto estrella: Tomate Raf

INGREDIENTES

- 1 Kg. de Tomates Raf

- 200 gr. de Jamón ibérico

- 250 gr. de mozzarella fresca

- 200 gr. de sandía

- 1 cebolleta

- 2 cebolla rojas

- 4 dientes de ajo

- 200 gr. de pan de molde

- Albahaca fresca

PROCESO COCINA

- Cortar las cebollas rojas en juliana y sofreir suavemente en un cazo con aceite de oliva. Incorporar ½ vaso de Montilla Moriles y cocinar hasta que la cebolla este caramelizada. Reservar en el mismo cazo para su posterior uso.

- Limpiar dos tomates raf y cortarlos en rodajas de 1 cm. de grosor.

- En una sartén dorar ligeramente las rodajas de tomate. Reservar en un plato.

- Limpiar dos tomates raf, trocearlos y ponerlos en una jarra.

- Añadir la mitad de la sandía (sin pepitas), la cebolleta, la mitad del pan de molde (sin cortezas), 3 hojas de albahaca, ½ vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y salpimentar.

- Triturar con la batidora hasta obtener una consistencia fina.

- Colar el gazpacho y reservar en una jarra en el frigorífico.

- Cortar el jamón ibérico en juliana gruesa.

- Sobre una bandeja engrasada con aceite de oliva, hacer unas milhojas con las rodajas de tomate doradas, cebolla roja caramelizada, mozzarella y jamón en juliana.

- Sobre el jamón volvemos a disponer una rodaja de tomate raf y repetimos el orden.

- Salpimentamos la milhojas de tomate, regamos con aceite y vinagre e introducimos al horno a 150ºC. durante 10 minutos.

- Laminar el ajo y freírlo con aceite de oliva en una sartén. Apartar en un plato con papel de cocina.

- Freír hojas de albahaca en el aceite de los ajos. Apartar junto con los ajos fritos.

- Cortar el pan de molde en cubos pequeños y freír en la misma sartén. Apartar en el mismo plato de la albahaca y los ajos.

- Cortar 1 tomate raf en gajos, disponer en un plato y aliñar con aceite, sal y vinagre.

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