Ayamonte (Huelva)
Producto estrella: Puntillitas de calamares
INGREDIENTES
- ½ Kg. de puntillitas
- ¼ de Kg. de bacalao desalado
- 2 pimientos rojos
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copa de manzanilla
- 100 g. de lechuga variada
- Azúcar
- Harina para freír
PROCESO COCINA
- Disponer los pimientos y la cebolla cortada en cuartos en una
bandeja de horno. Engrasar con AOVE, echar un pellizco de sal y asar
unos 45 minutos en el horno a 185º C.
- Cubrir el lomo de bacalao, en un cazo, con agua fría. Colocar al
fuego y, cuando el agua muestre los primeros síntomas de hervor, retirar
del calor y dejar reposar 5 minutos.
- Lavar bien las puntillitas con agua fría.
- Sacar los pimientos del horno, cubrirlos con plástico film y dejar enfriar.
- Quitar la piel y las espinas al bacalao cocido, desmenuzarlo y disponerlo en un bol.
- Poner un par de dientes de ajo laminados al fuego, con AOVE. Cuando
comiencen a dorar, agregar media cucharada de harina y cocinar
brevemente. Verter una copa de manzanilla, un chorrito de vinagre y una
cucharada de azúcar. Dejamos hervir.
- Quitar la piel a los pimientos y cortarlos en tiras. Cortar también
la cebolla asada y disponerla, junto con los pimientos, en el bol del
bacalao. Salpimentar y dar brillo con aceite de oliva.
- Verter en la salsa el jugo de los pimientos asados. Probar de sal y dejar cocer unos minutos.
- Salar las puntillitas, enharinarlas y freírlas en AOVE bien caliente. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
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