Málaga
INGREDIENTES
- ½ coliflor
- 200 g. de bacalao
- 12 pimientos de piquillo
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de leche
- Harina, huevo y pan rallado
- Laurel, perejil y guindilla cayena
PROCESO COCINA
- Disponer el bacalao en un cazo, cubrirlo de agua fría y agregar una hoja de laurel y un chorreón de aceite de oliva extra. Ponerlo al fuego y cuando comience el agua a hervir, apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Apartar y reservar.
- Mientras tanto haremos el relleno de los pimientos; cortando el blanco del puerro muy menudito y rehogándolo con 3 dientes de ajo picados y una guindilla cayena.
Incorporar 3 cucharadas de harina, remover para que se cocine, e ir vertiendo y mezclando poco a poco el agua de cocer el bacalao, hasta obtener la textura deseada.
- Retirar la piel al bacalao cocido, desmenuzarlo e incorporarlo al relleno. Probar de sal y mezclar con perejil picado.
- Para la crema, poner a hervir una cacerola con el vaso de leche (para que quede blanca y no desprenda olor. Y sin tapar) y el agua sobrante del bacalao.
- Introducir la coliflor troceada dentro de la cacerola hirviendo. Dejamos cocer unos minutos.
- Rellenar l2 pimientos con ayuda de una cucharilla de café, pasarlos por harina, huevo y pan rallado mezclado con perejil picado. Dorar en aceite de oliva virgen extra y apartar sobre papel de cocina.
- Disponer los pedazos de coliflor cocidos y poco escurridos de coliflor en una jarra. Salpimentar y triturar bien con la batidora, añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra, para emulsionar.
EMPLATAR
Colocando en el fondo del plato un cucharón de puré de coliflor, y encima de cada plato 3 pimientos del piquillo rellenos y adornando con una hojita de perejil.
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