Níjar (Almería)
Producto estrella: Tomates cherry
INGREDIENTES:
- 1 pierna de cordero deshuesada
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- ¼ Kg. de tomates cherry
- 150 gr. de arroz
- Albahaca
- Condimentos para pincho moruno:
- Ajos, clavos, cilantro, cúrcuma, pimentón dulce, comino molido, canela en polvo y limón
PROCESO COCINA
- Incorporar en el mortero dos dientes de ajo troceados, un pellizco de sal, pimienta, dos clavos y cilantro picado. Majar bien hasta formar una pasta.
- Añadir, 4 cucharadas de cúrcuma, 2 de pimentón dulce, 1 de comino molido, 1 cucharadita de canela en polvo, el zumo de ½ limón y ½ vaso de aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.
- Quitar los excesos de grasa y cortar la pierna de cordero en dados de unos 2 cm. y ponerla a marinar con la mezcla anterior, cubierta con plástico y al frío, por unas tres horas.
- Insertar los pedazos de cordero con las brochetas.
- Picar la cebolleta y comenzar a rehogarla con aceite de oliva. Agregar 2 ajos fileteados y los tomates cherry partidos a la mitad. Sofreír brevemente, añadir dos cazos de arroz, cuatro de agua y salpimentar. Dejar cocer 16 minutos hasta que se haya evaporado el caldo, removiendo de vez en cuando.
- Cocinar las brochetas de cordero a la plancha con poco aceite.
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