Punta Umbría (Huelva)

Producto estrella: Chirlas

INGREDIENTES

- ½ Kg. de chirlas

- 1 Kg. de corvina

- 16 patatas pequeñas

- 1 cebolla roja

- 3 dientes de ajo

- 1 limón

- 1 vaso de leche

- 1 vaso de fino

- ½ litro de caldo de pescado

- Harina

- Perejil fresco

PROCESO COCINA

- Limpiar y racionar la corvina. Reservar al frío.

- Tornear las patatas y ponerlas al fuego en un cazo con medio limón exprimido, sal y un poco de aceite de oliva. Dejar hervir hasta que la patata esté blanda.

- Cortar la cebolla roja en aros. Reservar al frío, en un bol, cubiertas de leche.

- En una sartén, cocinar la ración de corvina con un poco de aceite de oliva.

- Sofreír los dientes de ajo laminados, añadir una cucharada de harina y el fino. Incorporar el caldo de pescado y cuando comience a hervir; rectificar de sal y añadir las chirlas. Cubrir con una tapadera y dejar a fuego medio 5 minutos.

- Escurrir los aros de cebolla, enharinarlos y freírlos una sartén con aceite de oliva.

- Apartar en un plato con papel de cocina.

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