Sofreir los ajos picados, la cebolla muy picada junto con el pimiento también picado en una sartén bastante amplia con el aceite y una pizca de sal. Cortar en rodajas las berenjenas y los calabacines y añadirlos al sofrito mover de vez en cuando con cuidado para no deshacer la verdura. Dejar que se haga unos 20 minutos hasta que esté tierna. Añadir el tomate frito y mezclarlo cuidadosamente, dejarlo 5 minutos más y servir.
Consejo:Añadir una pizca de orégano y conseguiréis realzar el sabor de este plato.
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