COMO DEJAR LA PASTA AL DENTE
Se pone a calentar en una olla un litro de agua por cada 100 gr. de pasta pesada en crudo. Cuando hierva a borbotones, se añaden 10 gr. de sal por litro y se vierte la pasta de una vez, en forma de lluvia si son cortas, o en manojos enteros las largas, que, por la acción del calor, pronto se doblan y quedan sumergidas por completo. Se sube el fuego para recuperar la ebullición y se revuelve con un tenedor de madera, lo que evitará que se peguen al fondo y a los bordes de la olla. Se regula el fuego para que hiervan suavemente siempre con la olla destapada. El tiempo de cocción depende del grosor y calidad de la pasta: las frescas se hacen mucho antes que las secas, y las finas primero que las gruesas. El método más seguro es probarlas después de un tiempo razonable. Si han perdido el sabor a harina y el interior presenta cierta resistencia al diente, al "dente", se sacan y se escurren sobre un colador. Mientras (unos 10 segundos), se vierte la salsa en la fuente (previamente caliente), se incorpora inmediatamente la pasta, se sacude la fuente y se sirve de inmediato.
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