Cazuela de mariscos

Frutos de mar. La cita de Alain Ducasse (en su Diccionario del Amante de la Cocina), acerca de los moluscos y crustáceos es elocuente: "son palabras que hablan de mar y de yodo, de algas y de rocas, de brisas y de salpicaduras".

.Ingredientes

• 1 pulpo chico, de unos 700 gr.
• 300 gr. de mejillones
• 1 kilo de calamar
• 100 gr. de camarones pelados
• 1 vaso de vino blanco
• 100 gr. de almejas peladas
• 1 kilo de tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 lata de (pimientos) morrones
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta

Preparación

1 Calienta una olla grande con agua hirviendo, toma el pulpo (limpio) de la cabeza y remójalo tres veces seguidas, 3 o 4 segundos por vez. Córtalo en pedazos pequeños. Reserva.
2 Nuevamente, en una olla con agua hirviendo, sal y ½ vaso de vinagre blanco cocina el pulpo durante 45 min. (aprox). Reserva el agua de la cocción.
3 Cocina las almejas y los mejillones unos 4 min. en una cacerola con medio vaso de vino. Reserva.
4 Calienta la paellera con aceite de oliva y rehoga las cebollas picadas, luego agrega el ajo cortado en láminas. A los 2 min. incorpora el tomate, la sal, la pimienta, el laurel, el vino y 1 taza de agua de la cocción del pulpo. Mezcla suavemente y cocina unos 4 min.
5 Agrega el pulpo y los calamares. Cocina otros 12 min. Agrega el resto de los mariscos y revuelve a fin de que no se peguen en el fondo. Cocina unos 10-15 min. más. Prueba que los calamares estén tiernos.
6 Sobre el final de la cocción, agrega los camarones. Retira y decora con los morrones. Sirve.

Consejo

Un buen Chablis es altamente recomendable