Sopa de tortilla recargada
Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
1 cucharadita de aceite
2 dientes de ajo picado
1/4 de cebolla picada
4 tomates (jitomates) en cubos
2 chiles pasillas picados
5 tazas de caldo de pollo
3 hojas de epazote lavadas y desinfectadas
Un toque de sal y pimienta
2 tortillas de maíz en cuadros
Para el pollo:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de orégano seco
1 media pechuga pollo limpia, deshuesada, semi aplanada
Para acompañar:
4 tortillas de maíz en julianas, horneadas
1/2 taza de queso cotija en cubos chicos
1/2 aguacate en cubos
1 cucharada de chile pasilla en julianas, frito
2 cucharadas de crema
Preparación:
En una olla pon a calentar el aceite, agrega el ajo y la cebolla, cocina sin dejar que cambien de color.
Añade el tomate junto con el chile pasilla, mezcla; tírale el caldo de pollo, epazote, sal, pimienta y los cuadros de tortilla.
Deja que suelte el hervor y mezcla en el vaso de tu licuadora. Regresa a la olla y cocina a fuego bajo hasta espesar.
Mezcla en un tazón aceite, ajo y orégano. Barniza la pechuga con esta mezcla y cocina en la parrilla.
Una vez cocida, deja reposar, corta en cubos y reserva.
Para servir, coloca al fondo de un plato hondo julianas de tortilla, pechuga de pollo, queso, aguacate y chile pasilla, sirve la sopa y decora con crema y hojas de cilantro.
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