Ingredientes para 4 personas:
2 huevos, 100 gramos de mantequilla, 3 cucharadas de vino blanco, 2 cucharadas de zumo de limón, pimienta blanca molida y, sal.
Elaboración
En un cazo hervir el vino blanco sin tapar, dejando evaporar el líquido hasta que quede reducido a unas dos cucharadas soperas aproximadamente; dejar enfriar.
Aparte, en una cazuela que esté tibia (dejar unos segundos al fuego para que se caliente) poner las yemas de huevo, batirlas y añadir el vino blanco reducido, batir un poco más y añadir un trocito de la mantequilla (una octava parte), removiendo hasta que se disuelva y se mezcle con el resto.
Poner el cazo al baño maría dentro de otro recipiente y remover constantemente hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadir otro trozo de mantequilla (otra octava parte) y mezclar de nuevo removiendo bien.
Aparte, fundir el resto de la mantequilla, dejar enfriar y añadir a la salsa muy despacio.
Sazonar con la sal y la pimienta y añadir finalmente el zumo de limón.
Servir ligeramente caliente.
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