Salsa romesco
Ingredientes para 4 personas:
2 tomates maduros, 3 ñoras (pimiento seco rojo), 1 cabeza de ajos, 1 docena de almendras tostadas, 1 trozo de guindilla, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino, 1 rebanada de pan frito, pimienta y sal.
Elaboración
El día anterior dejar las ñoras en remojo.
Escurrir las ñoras, secarlas y extraer la pulpa con un chuchillo, reservándola para más tarde.
En una fuente de horno con un poco de aceite asar los tomates y la cabeza de ajos enteros (no dejar que se tuesten), y pelarlos a continuación.
En un mortero machacar los tomates, los ajos, la pulpa de las ñoras, las almendras, el trozo de guindilla y la rebanada de pan frito, hasta obtener una pasta.
Lentamente ir añadiendo el aceite y el vinagre a la pasta, removiendo como si se tratara de una mayonesa.
El aspecto de la salsa romesco no es la de una salsa ligada, como ocurre con la mayonesa, así que no hay que preocuparse si se corta, ya que realmente es eso a lo que se parece.
Sazonar con la sal y la pimienta al gusto, dejando reposar antes de servir, al menos unas 2 horas.
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