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Cocina: Tempura de vegetales y mariscos(batido japones)
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Da: adelita622  (Messaggio originale) Inviato: 06/06/2009 01:41
De: Alias de MSNParcelita3  (Mensaje original) Enviado: 19/03/2008 15:49
Ingredientes
    Langostinos grandes crudos 2 
    Algas noris 1 hoja
    Berenjenas 1 
    Zapallitos largo o redondo 1 
    Zanahoria 1 
    Calabaza 2 rodajas
    Batata 1 
    Pimiento 1/2 
    Apio 1 tallo
    Harina 3 cdas
Pasta
    Agua helada 300 cc
    Yemas 1 
    Harina 125 g
Arbolito
    Aceite  c/n

    Fideos comen 10 

 

Procedimiento
Pelar los langostinos, quitarles la vena, descartar la cabeza y dejar el timón (extremo de la cola). Para evitar que se encojan durante la cocción, practicar en el vientre de cada uno algunos cortes transversales poco profundos. Cortar tiras de alga nori de 1 cm de ancho. Envolver la parte posterior de los langostinos con las tiras de alga, formando junto al timón un anillo que quedará adherido con la humedad.
De la parte extrema de la berenjena cortar triángulos irregulares de 1/2 cm de espesor; practicar en cada uno cortes paralelos desde el vértice superior hasta la base, para obtener abanicos.
De la parte externa del zapallito cortar rectángulos de tamaño similar al de los triángulos de berenjenas. Practicarles unos surcos en forma de cruz sobre la piel.
Cortar la zanahoria en láminas de 1/2 cm de espesor. Practicar en cada una dos cortes paralelos, comenzando por lados opuestos, a distancias parejas y sin llegar al otro borde; deben resultar tres tiras unidas. Levantar las de los costados y trabar los extremos entre sí para formar una estructura triangular.
Dividir por la mitad cada rodaja de calabaza. Cortar la batata, a lo largo, en láminas de 1/2 cm de espesor. Descartar las semillas y nervaduras del pimiento y cortarlo en trozos irregulares. Dejar el tallo e apio entero.
Enharinar los langostinos y todos los vegetales. Sacudirlos para descartar el exceso de harina.
Pasta
Mezclar en un bol el agua helada y la yema. Agregar la harina poco a poco, mientras se revuelve. Debe resultar una pasta con grumos, no homogénea, y muy fría.
Calentar abundante aceite en un wok. Pasar cada pieza por la pasta. Freírlas brevemente en el wok, por tandas; no colocar muchas a la vez, para evitar que se peguen entre sí y que baje bruscamente la temperatura del aceite. En cuanto se doren, retirarlas con espumadera.
Para aprovechar el sobrante de alga nori, cortar trozos, untarlos de un solo lado con la pasta y freírlos de inmediato; resultan muy originales, pues se quedan de dos colores y muy crocantes.
Arbolito
Partir los fideos por la mitad. Sostenerlos todos juntos con los dedos, pasar un extremo por la pasta y sumergir en el wok sólo ese extremo. Al cabo de 4 segundos, cuando esa parte quede sellada por la pasta, soltar los fideos, que se separarán como ramas. Tomar pasta con un tenedor y dar pequeños golpes dentro del aceite; la pasta formará globos que se pegarán a los fideos e imitarán el follaje. Freír hasta que el arbolito se dore en forma pareja y retirar. Servir todo en esterillas para temperatura, sobre papel blanco. Acompañar con dip de pepino y miel o con gajos de limón y salsa de soja.



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