Salsa española
Ingredientes para 4 personas:
1/2 l. de caldo oscuro de vaca, 30 gr de mantequilla, 1 dl de aceite de oliva, 30 gr de harina, 1 cebolla picada, 1/2 zanahoria picada, 1 verde de puerro picado, 1 cucharada de apio blanco picado.
Elaboración de la salsa
Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, añade las verduras y deja que tomen un bonito color dorado sin que se quemen, añade la harina y deja que se tueste durante dos ó tres minutos a fuego lento. Añade el caldo poco a poco y removiendo y deja cocer el conjunto unos 45 minutos sin tapar. Pasa por pasapurés y colador y verifica el punto de sal.
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