Pasar por una licuadora los filetes de pescadilla y las claras de huevo, incorporar poco a poco 400 gr de nata, sal, pimienta y nuez moscada. Cortar los 600 gr de filetes de pescado blanco en tiras finas. Untar un molde de carlota con mantequilla, rellenarlo con capas sucesivas de relleno y de tiras de pescado, terminar por una capa de relleno, aplastar bien. Cocer en el horno precalentado a 210º (termostato en 7) al baño maría durante 40 minutos más o menos. Verificar la cocción hundiendo la punta de un cuchillo en el flan, debe salir seca. La crema: limpiar los berros, lavarlos en varias aguas. Sumergirlos durante 1 minuto en agua hirviendo, escurrirlos, refrescarlos bajo el agua, escurrirlos de nuevo. Pasar los berros por una licuadora, ponerlos en una cacerola en el fuego para que suelten toda su agua. Añadir toda la nata, calentar. Salpimentar. Desmoldar el flan en una fuente honda, cubrirlo con la salsa o servir la salsa en una salsera.