1,5 kg de cerdo deshuesado
1 vaso de dientes de ajo grandes
sal, pimienta, nuez moscada
1 lt. de leche entera
Pida a su carnicero solomillo o lomo deshuesado y reservar los huesos. En una cazuela para horno del tamaño de la carne, poner los ajos sin pelar y la carne. Añadir la lehe, ésta debe cubrir tres cuartas partes de la carne. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Mientras que el horno se calienta (20 minutos a temperatura media termostato 6) calentar suavemente el contenido de la cazuela. Cuando comience a hervir dar la vuelta al asado y meterlo en el horno. Calcular 20 m de cocción por cada medio kg. Vigilar el asado para que la leche no se desborde al principio. Durante la cocción, darle la vuelta al asado 4 veces. Al final la leche debe haberse reducido a la mitad y tener una consistencia cremosa. Apagar el fuego y tapar la carne 10 m o más sin continuar la cocción. Para servir, retirar el asado y trincharlo. Pasar la salsa por el pasapuré, apretando para obtener todo el jugo, batirla y servirla en salsera. No se preocupe por el sabor a ajo, se transforma en un caldo muy delicado.
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