Ingredientes
- 4 berenjenas grandes
- 4 tomates grandes y maduros
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Hojas de albahaca
- 200 gr. de queso parmesano

Preparación
Pelar las berenjenas, los tomates y las cebollas a lo largo en rodajas muy finas. Rehogar la cebolla en aceite de oliva hasta que esté tierna. Poner en una fuente para horno una capa de berenjenas, agregar sal, una capa de cebolla, otra de tomates, la albahaca cortada y por encima un poco de aceite, pimienta y queso parmesano. Repetir sucesivamente hasta terminar con una capa de berenjenas, aceite de oliva y queso. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a 180 ¼C durante 45 min. Destapar y dejar reposar 15 min.