Ingredientes :
1
pollo grande
1
cebolla mediana
1 diente de
ajo 1 vaso de
vino de jerez 2
huevos 12
almendras crudas y peladas
aceite de oliva harina
caldo
azafrán laurel perejil sal
pimienta Receta :Trocear el
pollo, salpimentar y pasar por harina.
Pelar, lavar y trocear muy finamente la
cebolla.
Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los trozos de
pollo, hasta que queden bien dorados. Escurrir la grasa y reservar en un plato.
En ese mismo aceite, estofar la
cebolla muy picada y cuando esté
dorada, poner otra vez los trozos de
pollo, rehogándolo todo bien. Añadir el
vino de jerez y, cuando rompa a hervir, incorporar el caldo hasta cubrir el
pollo. Agregar el
perejil y la hoja de
laurel, tapar y dejar cocer con calma hasta que el
pollo esté bien tierno, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera (con la harina es fácil que se pegue).
Cocer los
huevos, quitar la cáscara y reservar las yemas.
Pelar y freír el diente de
ajo. Mezclar con las
almendras y batir enérgicamente en una trituradora. Añadir las yemas de
huevo y la ramita de
azafrán. Una vez bien machacado todo, desleírlo en un poco del caldo de caldo caliente y poner en el guiso. Dejar cocer durante 15 minutos.
Sacar el
pollo a un plato y dejar cocer la
salsa hasta que espese.
Uno minutos antes de servir, calentar la
salsa y añadir el
pollo.
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