RECETA DE MOLE POBLANO

Categoría: Antojitos mexicanos

Ingredientes

• 1 guajolote
• 400 g de chile mulato desvenados
• 400 g de chile ancho desvenados
• 100 g de chile pasilla desvenados
• 3 chipotles desvenados y hervidos
• 4 jitomates
• 100 g de ajonjolí tostado
• 100 g de pasas
• 100 g cacahuates
• 1 bolillo
• 3 pimientos
• 2 clavos
• Un poco de anis estrellado (al gusto)
• Un poco de canela (al gusto)
• 3 cebollas
• 1 tortilla frita
• 5 dientes de ajo
• 2 tablillas de chocolate
• azúcar (un poco)

Procedimiento

1. Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.
2. Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
3. Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
4. En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
5. Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
6. Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.