Raciones: 4 Preparación: 20 min. Cocción: 1 h.
• 2 tazas de arroz integral de grano corto
• 200 g de judías verdes
• 200 g de champiñones
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 tira de algas wakame
• 200 g de seitán cortado a dados
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• salsa de soja, aceite de oliva y sal
Elaboración:
Se pone el arroz en remojo la noche anterior y las algas media hora antes de utilizarlas. Se pica la cebolla y se cortan las zanahorias, las judías y las algas en trozos pequeños. Se lavan y se laminan los champiñones y se cortan los pimientos en tiras. Se calienta el aceite en la paellera y se fríen la cebolla y el ajo picados unos minutos.
Se añade el pimiento y se rehoga 5 minutos. Se agregan las verduras restantes, (incluidas las algas), el laurel y sal, y se cocinan 5 minutos más. Cuando estén tiernas pero firmes, se añaden los dados de seitán y el arroz escurrido, que se rehoga con las verduras unos minutos.
Mientras tanto se hierve el caldo (aprovechando el agua de remojo de las algas) con las hebras de azafrán y se vierte sobre el arroz junto con unas gotas de salsa de soja, rectificándolo de sal si es necesario.
Se adorna con tiras de pimiento rojo y se cocina a fuego bajo, destapado, hasta que el arroz esté blando pero entero, añadiendo si fuera necesario más caldo (caliente) durante la cocción. Se retira del fuego y se deja reposar, tapado con un trapo limpio de cocina, antes de servir.