Para 6 personas:
6 chuletas de ternera de unos 200 gr 3 cucharadas soperas de harina 75 gr de mantequilla 1 dl. de oporto blanco seco 1/2 dl de vino blanco seco 200 gr de nata líquida 2 limones Sal, pimienta 400 gr de champiñones pequeños
Quitar los tallos de los champiñones y conservar sólo las cabezas, lavarlos. Ponerlos a cocer tapados con 25 gr de mantequilla, sal, pimienta y el zumo de un limón. Deben hacerse sin tomar excesivo color. Reservarlos. Condimentar y enharinar las chuletas por ambas caras, y sacudirlas para que caiga el excedente de harina. Ponerlas en la sartén con 50 gr de mantequilla, a fuego moderado, durante 15 minutos. Deben dorarse sin prisa. sacarlas de la cocción y disponerlas sobre la fuente de servir, reservándolas al calor. Desglasar la sartén con el oporto y el vino blanco. Añadir la nata y el zumo de un limón, dejar que rompa a hervir y reducir a la mitad. Echar los champiñones en la sartén, dejar que den unos hervores y comprobar la condimentación. Cubrir con la salsa las chuletas, disponer los champiñones alrededor y servir muy caliente
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