razo de gitano de chocolate

 B

Ingredientes:

Para la masa:

• 50 gramos de harina
• 3 huevos
• 1 yema de huevo
• 25 gramos de mantequilla
• 30 gramos de cacao en polvo
• 100 gramos de azúcar

Para la crema de chocolate:

• 1 tableta de chocolate para derretir
• 3 yemas de huevos
• -30 centilitros de nata líquida
• -4 cucharadas de azúcar
• -Azúcar glass para decorar

Para el adorno:

• Chocolate para cobertura
• Fruta escarchada o mazapán con forma de frutas

Preparación:

1. Separar las claras de huevo de las yemas y en un bol batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa (unos 15 minutos).
2. Montar las claras de huevo a punto de nieve dura (tienen que quedar muy firmes) con la batidora.
3. En otro recipiente, mezclar la harina con el cacao y añadirlo a las yemas. 
4. Añadir la mantequilla derretida y las claras a punto de nieve.
5. Mezclar todo con las manos, teniendo cuidado de que las claras no se bajen.
6. Colocar una hoja de papel engrasado sobre la placa del horno y extender sobre él la masa anterior de forma rectangular. 
7. Meter en el horno precalentado a 175 grados. Esperar unos 10 minutos o hasta que la masa esté hecha.
8. Sacar del horno y dejar que se enfríe.
9. Preparar la crema. Derretir el chocolate. 
10. Echar en un cazo las yemas de los huevos batidas con el chocolate y el azúcar. 
11. Sin dejar de remover y sin que hierva, esperar hasta que espese la crema. 
12. Retirar del fuego y dejar enfriar.
13. Montar la nata con la batidora e incorporarla a la crema cuando esté fría.
14. Repartir la crema de chocolate sobre la masa reservada. 
15.  Enrollar el brazo de gitano con ayuda del papel.
16. Derretir la cobertura de chocolate y cubrir con ella el pastel.
17. Meterlo en la nevera. 
18.  Adornarlo con las frutas y el azúcar glass, rayarlo con un tenedor, para darle forma de tronco.